Kiełbasa beskidzka grillowana slow low w dymie jabłkowym, na bułce maślanej z konfiturą z czerwonej cebuli z boczkiem

Sposób
przygotowania

Kiełbasę grillujemy w dymie jabłkowym.

Bułki:
W misce mieszamy drożdże z letnią wodą. Dodajemy resztę składników, wyrabiamy ciasto i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Po godzinie chwilę wyrabiamy i dzielimy na porcje nieco mniejsze niż docelowe bułki. Zostawiamy do wyrośnięcia na 40 minut. Smarujemy jajkiem, posypujemy sezamem i pieczemy na dobrze rozgrzanym kamieniu do pieczenia pieczywa w 200 C przez 15 minut.

Konfitura z cebuli:
Na rozgrzanym woku podsmażamy boczek, aż się skarmelizuje. Dodajemy cebulę i smażymy, aż się zeszkli. 10 minut później dodajemy czosnek i wszystko razem podsmażamy jeszcze chwilę. Dosypujemy cukier brązowy i czekamy aż stanie się płynny. Na koniec wlewamy syrop klonowy, ocet balsamiczny i dodajemy chilli. Redukujemy, aż konfitura zrobi się gęsta. Sprawdzamy smak i dodajemy cukru lub octu jeśli jest taka potrzeba. Doprawiamy odrobiną soli i pieprzu.

Cebula piklowana:
Wodę z octem doprowadzamy do wrzenia, dodajemy cebulę i odstawiamy.

Sos musztardowy:
Śmietanę zagotowujemy. Dodajemy whisky, musztardę, szczypior i doprawiamy do smaku.

Bataty pieczemy. Doprawiamy do smaku ziołami i solą.